Kuidas praadida steiki pannil: koorik nagu restoranis
Valmistas Tomas
Vaja läheb
Valmistamine
Mahlane ühtlase koorikuga steik kodus 15 minutiga. Peamine on kuiv liha, kuum pann ja kannatlikkus seda mitte liigutada.
- Võtke steigid külmikust välja 30–40 min enne praadimist ja kuivatage paberrätikuga – märg liha hautub, mitte ei prae.
- Vahetult enne praadimist maitsestage mõlemalt poolt rohkelt soola ja pipraga.
- Kuumutage panni keskmisel kuni tugeval kuumusel 2–3 min, seejärel lisage õli.
- Asetage steigid pannile endast eemale ja ärge liigutage neid 2–3 min – just siis tekib koorik.
- Pöörake ümber ja praadige veel 2–3 min. Servi võite korraks pruunistada, hoides steiki tangidega.
- Vähendage kuumust, lisage või, purustatud küüslauk ja ürdid. Kallutage panni ja kastke liha lusikaga 1 min jooksul vahutava võiga.
- Tõstke steigid taldrikule ja laske neil 5 min puhata. Lõigake risti kiudu.
Restoranipraeõ saladus pole kallis liha, vaid kolm lihtsat asja: kuiv pind, hästi kuumutatud pann ja kannatlikkus. Kui kasvõi üks neist puudub, saate pruuni kooriku asemel halli, keedetud liha.
Kuidas aru saada, et steik on valmis
| Küpsusaste | Sisetemperatuur | Aeg (2,5 cm) |
|---|---|---|
| Verine (rare) | 50–52 °C | ~2 min mõlemalt poolt |
| Poolverine (medium rare) | 54–57 °C | ~3 min mõlemalt poolt |
| Keskmine (medium) | 58–62 °C | ~4 min mõlemalt poolt |
| Läbiküpsenud (well done) | 68 °C ja rohkem | ~5–6 min mõlemalt poolt |
Puhkamise ajal tõuseb sisetemperatuur veel 2–3 kraadi, seega võtke liha tulelt veidi varem.
Nõuanded
- Ärge pange panni liiga täis. 28 cm pannile mahub kõige rohkem kaks steiki. Kui neid on rohkem, jahtub pann maha ja liha hakkab mahla laskma.
- Ärge torgake kahvliga. Pöörake tangide või labidaga – aukudest voolab mahl välja.
- Soolake vahetult enne praadimist või vähemalt 40 min varem. 10 min enne soolatud liha toob niiskuse pinnale ja pruunistub halvasti.
Koorik tuleb ühtlane kuni servadeni siis, kui pann hoiab hästi kuumust. Meie praeme 28 cm Kuro™ hübriidpannil – paks mitmekihiline põhi ei jahtu maha, kui panete sellele külma liha.
