Teflon, PFAS ja keraamiline kate: mille poolest need erinevad
Valmistas Agnė
Mis on PTFE ja PFAS, miks neist nii palju räägitakse ja mille poolest erineb keraamiline kate. Lihtsalt ja ilma hirmutamata.
Viimastel aastatel kirjutatakse „igavestest kemikaalidest“ (PFAS) üha rohkem ja paljud hakkavad oma pannides kahtlema. Proovime rahulikult läbi käia, mis on mis.
Mis on teflon (PTFE)
„Teflon“ on kaubamärk, materjal ise on PTFE (polütetrafluoroetüleen). See on fluoropolümeer, tänu millele toit panni külge ei kleepu. Seda on kasutatud alates 20. sajandi keskpaigast ja see on siiani maailma populaarseim mittenakkuv kate.
Mis on PFAS ja mis on seos
PFAS on suur, tuhandeid ühendeid hõlmav fluoritud kemikaalide rühm. Need lagunevad looduses väga raskelt, seetõttu nimetatakse neid „igavesteks“. Laialt kasutatava määratluse järgi kuulub ka PTFE PFAS-ide rühma.
Kõige rohkem tähelepanu on saanud PFOA – aine, mida varem kasutati PTFE tootmisel. Euroopa Liidus on PFOA keelatud alates 2020. aastast ja praegu kaalub EL kogu PFAS-ide rühma laiaulatuslikku piiramist.
Kas teflon on ohtlik?
Terve ja kahjustamata PTFE-kate loetakse tavapärasel toiduvalmistamisel stabiilseks. Probleemid algavad kahel juhul:
- Ülekuumenemine. Umbes 260 °C juures hakkab PTFE lagunema ja aure eraldama. Tühi pann tugeval kuumusel võib selle temperatuurini jõuda mõne minutiga.
- Kulumine. Kriimustatud ja kooruv kate ei täida enam oma ülesannet ning selle osakesed satuvad toidu sisse. Teadlased uurivad selle mõju veel, kuid enamik inimesi viskab sellised pannid niikuinii ära, sest kõik hakkab nende külge kleepuma.
Mis on keraamiline kate
Keraamiline (nn sol-gel) kate valmistatakse ränipõhisest lahusest, mis kõvastub ja moodustab kõva, klaasilähedase kihi. Selles ei ole fluori – seega ei PTFE-d ega PFAS-e.
Selle nõrk koht on vastupidavus: tavaline keraamiline kate kaotab metallriistade ja aja mõjul libeduse kiiremini kui teflon.
Võrdlus
| Teflon (PTFE) | Keraamiline kate | Hübriid (teras + keraamika) | |
|---|---|---|---|
| PFAS | Jah (PTFE on PFAS) | Ei | Ei, kui kate on keraamiline |
| Metallriistad | Ei | Ei soovitata | Võib |
| Kuumakindlus | Kuni ~260 °C | Kõrge | Kõrge |
| Vastupidavus | 1–3 aastat | 1–2 aastat | Palju aastaid |
Kuidas hübriidpann selle probleemi lahendab
Kuro™ pannides kasutatakse veepõhist keraamilist katet – ilma PTFE ja PFAS-ideta. Selle nõrga koha – kriimustused – lahendab kõrgendatud roostevabast terasest kärg: labidas libiseb mööda terase tippe ja kate jääb süvenditesse, kuhu riistad ei ulatu.
Lühidalt: kui teie teflonpann on terve ja te ei kuumuta seda üle, pole põhjust paanikaks. Kuid kui kate on juba kriimustatud ja toit kleepub, tasub valida PFAS-ideta pann, mis peab kauem vastu.
